Back رشاشية أوريزه Arabic Aspergillus flavus var. oryzae German Κότζι Greek Aspergillus oryzae English Aspergillus oryzae Spanish Aspergillus oryzae Basque Aspergillus oryzae Finnish Aspergillus oryzae French Aspergillus oryzae Galician Aspergillus oryzae ID
.jpg)  | |
| Taxonomia | |
|---|---|
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Fungi |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Ordre | Eurotiales |
| Família | Trichocomaceae |
| Gènere | Aspergillus |
| Espècie | Aspergillus oryzae (Ahlburg) E. Cohn[1] |
| Nomenclatura | |
| Basiònim | Eurotium oryzae |
.svg){kind=icon}
Aspergillus oryzae (en xinès: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; en japonès: 麹, kōji, o 麹菌, kōji-kin, en coreà: 누룩균, nurukgyun o nulook-gyun) és una espècie de fong filamentós (una floridura). Es fa servir en la cuina xinesa i japonesa per a fermentar la soia. També es fa servir per a sacarificar arròs altres cereals i patates per a fer begudes alcohòliques com el huangjiu, sake, i shochu. La domesticació d'Aspergillus oryzae va tenir lloc pel cap baix fa dos mil anys.[2] A. oryzae es fa servir per a la producció de vinagre d'arròs.
El doctor Eiji Ichishima de la Universitat de Tohoku anomena el fong kōji (A. oryzae) el "fong nacional" ("kokkin"), en una revista tècnica de la societat japonesa de producció de begudes alcohòliques fermentades, per la seva importància no només per a fer sake sinó també per a fer miso, salsa de soia i un ventall d'aliments tradicionals japonesos. Aquesta proposta seva va ser aprovada en la reunió anual de la societat del 2006.[3]
"El kōji-kin vermell és una altra espècie de fong, Monascus purpureus.
- ↑ Index Fungorum
- ↑ Rokas, A. «The effect of domestication on the fungal proteome». Trends in genetics : TIG, vol. 25, Núm 2, 2008, p. 60-63. DOI: 10.1016/j.tig.2008.11.003. PMID: 19081651.
- ↑ Fujita, Chieko «Koji, an Aspergillus». The Tokyo Foundation, 16-12-2008.